Manteca |
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 La Manteca è costituita
da un nucleo centrale di estratto dalla ricotta
del siero rivestito da pasta filata, entrambi
derivanti dalla lavorazione del Caciocavallo
Podolico.Si ottiene con caglio di pasta di
agnello. Il siero, trasferito in una caldaia,
viene riscaldato fino all'affioramento della
"Manteca" o "prima
ricotta". Da questo il nome. Dopo un
giorno di riposo ed una successiva lavorazione in
un recipiente detto giarra il prodotto viene
rivestito con pasta filata. Il sapore è dolce e
si presenta con crosta grassa e morbida
all'interno. Si produce nelle provincie di
Avellino e Salerno. |
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