Conciato Romano |
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 Questo slendido esempio
di formaggio conciato, ricorda nella produzione
un pò il formaggio di fossa. I caci utilizzati
vengono prodotti con una coagulazione presamica a
base di caglio di capretto. La cagliata viene
rotta minutamente, quindi estratta, modellata con
le mani e salata a secco. Una volta asciutti, i
formaggi vengono sottoposti ad una prima concia,
subito dopo la salatura.Questa salatura nelle
"pettole" lascia sulle forme uno strato
di amido, queste poi vengono trattati con una
miscela di olio, aceto, piperna e peperoncino. I
formaggi così trattati venivano posti in
un'anfora non invetriata di creta, dove
rimanevano a completare la stagionatura che
poteva durare anche due anni. Questo tipio di
formaggio si produce nel comune di Pontelatone in
provincia di Caserta. Avellino. |
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